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Pays Beauce Gatinais en Pithiverais |
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SAUMONERIE DU GATINAIS
La Saumonerie du Gâtinais est une petite entreprise familiale à Echilleuses, à 5 km de Puiseaux et 20 km de Pithiviers. Je ne travaille que du Saumon label Rouge d'Ecosse, d'Irlande BIO ou de France. Ces saumons sont contrôlés très rigoureusement au niveau de leur nourriture (uniquement à base de poissons et d'algues), de la prévention des maladies, de la densité d'élevage et des rejets dans la nature.
Découpe des filets à la main sur des poissons ultra frais. Salage à la main au sel de mer (permet de faire ressortir l'eau de la chair pour une meilleure conservation). Fumage à froid traditionnel. le fumage est naturel à la sciure de hêtre. Maturation en chambre froide pendant 3 à 4 jours minimum afin que la fumée pénéètre bien et pour une meilleure diffusion des parfums. Tranchage à la main pour un respect de la qualité. La vente se fait sur les marchés de : Beaune-la-Rolande, le vendredi Pithiviers le samedi Puiseaux le lundi et à la boutique du mardi au samedi de 14h30 à 18h30, 4 rue de la Poterne à Echilleuses. Selon les arrivages et les saisons de pêche: Saumon (Ecossais Label Rouge, Français, Irlandais Bio Thon Espadon Bar Coquille St-Jacques Sardines Lieu Truite ... Rillettes de saumon, sardine et toute une gamme de saumon mariné. Contact :
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